부추는 중국 서부와 북부가 원산지로 알려진 오랜 역사의 채소입니다. 중국의 고대 농서인 『제민요술』에서 이미 부추가 채소로 기록되어 있으며, 우리나라에는 삼국시대에 도입된 것으로 추정됩니다. 실제로 고려시대에 편찬된 『향약구급방』에 부추가 등장하는데, 이를 통해 부추가 오래전부터 한반도에서 재배되고 식재료로 활용되어 왔음을 알 수 있습니다. 부추는 각 도에 고루 분포하며, 김치나 오이소박이, 각종 음식의 양념 등으로 널리 애용되어 왔습니다. 부추의 이름은 지역에 따라 다양하게 불립니다. 경상도와 충청북도에서는 ‘정구지’, 충청남도는 ‘졸’, 전라도는 ‘솔’, 제주도는 ‘세우리’ 등으로 불리며, 남녀 간의 정을 오래 지속시킨다는 의미에서 ‘정구지’라는 이름도 있습니다. 한자어로는 ‘구(韮)’라고 하며, 이..